Coffee is Balance
Компания, созданная людьми, влюблёнными в жизнь и хороший кофе.
О компании
Основная деятельность компании — селекция и профессиональная обжарка кофе для кофеен, кондитерских и ресторанов. Мы перевернули весь мир, чтобы найти лучших поставщиков. Каждый день наши профессиональные обжарщики придают завершённость во вкусе зелёному зерну, которое приезжает напрямую с плантаций Бразилии, Колумбии, Коста-Рики, Эфиопии и других стран.
Мы разработали продуктовую линейку, которая предусматривает максимум возможностей для наших партнёров, в зависимости от формата заведения, предпочтений и особенностей целевой аудитории. У нас есть и недорогие бленды для массового потребителя, и популярные моносорта для ценителей, и уникальные specialty-лоты для гурманов. Кроме этого, мы готовы идти навстречу нашим партнёрам, поэтому для крупных сетей мы зачастую разрабатываем уникальные бленды, позволяющие держать оптимальный баланс вкуса, качества и цены.
Кофейное зерно — это основа философии «Лаборатории кофе». Однако успех наших партнёров, а значит и наш успех, во многом зависит от уровня сервиса. Поэтому мы не ограничиваемся обжаркой. Мы помогаем с разработкой концепций новых кофеен наших партнёров, проводим аудит действующих заведений, организовываем обучение бариста на базе учебного центра «Лаборатории кофе», и многое другое. Кроме этого, мы организовываем каппинги и участвуем в крупнейших профильных мероприятиях, чтобы всегда быть в тренде и задавать темп развитию отрасли.
История
«Лаборатория кофе» была основана в 2014 году. В первое время кофе обжаривали для собственной сети кофеен формата «ту гоу» на арендованном ростере. Объёмы обжарки составляли около 1-1,5 тонн в месяц. Параллельно было запущено производство сиропов под собственным брендом «WTS?!». Постепенно у компании начали появляться заказы на обжарку кофе от сторонних кофеен.
В начале 2016 года компания обзавелась первым ростером марки Giesen. Под производство было найдено просторное помещение на Кутузовском проспекте. Проект кофеен было решено закрыть, сфокусировавшись на обжарке зелёного кофе в b2b. Уже к концу года производство было перенесено на новую площадку, поскольку помещение на Кутузовском проспекте попало под программу сноса. Так «Лаборатория кофе» переместилась на Огородный проезд. Несмотря на все перипетии и переезды, в течение 2016 года объём производства вырос в 25 раз — до рекордных 15 тонн в декабре 2016 года.
2017 год стал годом перемен для для «Лаборатории кофе». Вывод, что производство нужно расширять, был сделан ещё в 2016 году, когда объём заказов перешагнул отметку в 10 тонн в месяц и Giesen W15A перестал справляться (его производительная вместимость — до 15 кг). Обжарщики периодически работали буквально круглосуточно, чтобы обжарить нужный объём под поток заказов. В результате был приобретен новый ростер Giesen W60A, промышленная вместительность которого – 60 кг. Вместе с ним в арсенале «Лаборатории кофе» появился WPG1, предназначенный для семплов 100-200 г. Для расширения производства компании снова потребовалось переехать, на этот раз в отдельное двухэтажное здание общей площадью 560 кв. м. на ул. Синельниковской. Здесь кроме офиса и производственного цеха у «Лаборатории кофе» оборудованы большой склад, а на втором этаже здания расположился офис компании.
«Лаборатория кофе» объединяет людей, которых можно назвать лучшими в своём деле. Производством руководит Сергей Степанчук — квалифицированный обжарщик, сертифицированный судья SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), многократный финалист и победитель российских и международных чемпионатов по приготовлению кофе.
Все обжарщики «Лаборатории кофе» имеют опыт работы бариста, организовывают и поддерживают события кофейной индустрии, обмениваются опытом с российскими и иностранными коллегами, участвуют в соревнованиях разного уровня.
Команда
«Лаборатория кофе» объединяет людей, которых можно назвать лучшими в своём деле. Все наши обжарщики имеют опыт работы бариста, организовывают и поддерживают события кофейной индустрии, обмениваются опытом с российскими и иностранными коллегами, участвуют в соревнованиях разного уровня.
Обжарка кофе
Производство «Лаборатории кофе» — это три ростера Giesen разной модификации. При помощи каждого из ростеров мы решаем разные задачи: от масштабных объёмов под эспрессо для сетевых кофеен до деликатных экспериментов с микролотами для чемпионатов.
Благодаря единой платформе, разработанной компанией «Giesen Coffee Roasters», на которой работают все три ростера, обжарщики могут быстро адаптировать профили обжарки от одного ростера к другому. Таким образом мы минимизируем время на выполнение каждого нового заказа, даже если он нестандартный, сводим к минимуму затраты на подбор профиля обжарки, оптимизируем трудозатраты и энергоёмкость производства.
Современный ростер промышленной вместительностью 60 кг был запущен в «Лаборатории кофе» летом 2017 года. Он стал первым 60-килограммовым Giesen в России. W60A позволяет обжаривать до 240 килограммов кофе в час. Именно на нём сегодня обжаривается основной объём блендов и моносортов под эспрессо.
Зелёное зерно
Закупками зелёного зерна и формированием ассортимента занимается команда обжарщиков «Лаборатории кофе». Мы постоянно проводим мониторинг новых лотов у трейдеров, получаем и анализируем новые предложения по зелёному зерну со всего мира. И, конечно, отслеживаем динамику цен. Разница закупочной цены даже в несколько долларов может влиять на стоимость готового продукта. Поэтому мы безостановочно ищем варианты сохранения цен без потери качества: находим другое зерно, подходящее по вкусу, стараемся составить смеси так, чтобы они попадали и в рамки требуемого вкуса и в рамки ценовой категории, которую диктует рынок, подбираем оптимальный профиль обжарки.
Контроль качества
На всех ростерах «Лаборатории кофе» установлена стоит система «Кропстер». Благодаря ей можно отследить до мелочей каждый график обжарки, все показатели датчиков. На основании этой информации мы проводим анализ обжарок, ищем при необходимости новые профили. Дело в том, что некоторые показатели даже одного сорта могут варьироваться: влажность зелёного зерна, интенсивность вкуса в результате хранения на складе. Мы стараемся работать всегда только с самым свежим урожаем, но даже небольшие изменения в качестве могут быть заметны, если вовремя не подстроить профиль обжарки.
Ежедневно мы обжариваем несколько партий разного зерна, и из каждой партии берём образцы, сравниваем с предыдущими обжарками при помощи так называемых триангуляций: ставим две чашки нынешней обжарки, одну чашку старой обжарки, и ищем разницу.
Сервис
Настройка и обслуживание оборудования
Повышение квалификации бариста
«Лаборатория кофе» специализируется на качественной обжарке зелёного кофе со всего мира. Прежде чем стать вкусным напитком, наше зерно проходит путь в несколько этапов: хранение, доставка, приготовление. Мы стараемся отслеживать все этапы от поставки зерна до чашки, чтобы гарантировать качество и вкус. Именно поэтому мы помогаем нашим партнёрам с подбором и настройкой кофемашин, кофемолок и другого оборудования.
Продукция
Наша продуктовая линейка предусматривает максимум возможностей для партнёров, в зависимости от формата заведения, предпочтений и особенностей целевой аудитории. У нас есть недорогие бленды для массового потребителя, популярные моносорта для ценителей, уникальные specialty-лоты для гурманов. Для крупных сетей мы зачастую разрабатываем индивидуальные бленды, позволяющие держать оптимальный баланс вкуса, качества и цены.
Контакты
Служба клиентского сервиса
Менеджеры по работе с клиентами.
Если вы хотите заказать кофе, сиропы, чай-латте, какао; уточнить детали заказа.
Телефон: +7(495)585-56-83;
e-mail: [email protected]
Александр Горлов,
руководитель отдела клиентского сервиса
Телефон: +7(926)342-42-98
e-mail: [email protected]